Enquanto o mundo da restaura\u00e7\u00e3o continua a enfrentar os efeitos de uma crise sanit\u00e1ria sem precedentes, a Michelin mant\u00e9m o seu encontro com os gourmets e os protagonistas da gastronomia, ao apresentar a edi\u00e7\u00e3o de 2021 do Guia MICHELIN France.<\/strong><\/p>\nCom 638 estabelecimentos com uma Estrela MICHELIN, entre eles 57 novos, a edi\u00e7\u00e3o de 2021 reafirma que o cora\u00e7\u00e3o da gastronomia francesa continua a bater com for\u00e7a em toda a Fran\u00e7a, gra\u00e7as tanto aos seus in\u00fameros talentos como ao aparecimento de novos restaurantes.<\/p>\n
Pelo segundo ano, o Guia MICHELIN distingue com uma Estrela Verde MICHELIN in\u00fameros estabelecimentos pelo seu compromisso com a gastronomia sustent\u00e1vel. Cifrados, este ano, em 33, estes restaurantes refletem, com as suas a\u00e7\u00f5es, uma crescente consci\u00eancia ecol\u00f3gica e continuam a tra\u00e7\u00e3o o caminho rumo a um futuro mais respons\u00e1vel.<\/p>\n
AM par Alexandre Mazzia distinguido com tr\u00eas Estrelas MICHELIN
\n<\/strong>Situado em pleno cora\u00e7\u00e3o do 8\u00ba bairro de Marselha, o restaurante\u00a0AM par Alexandre Mazzia\u00a0n\u00e3o deixa de fascinar os nossos inspetores. A cozinha do seu chef, aut\u00eantica sinfonia de sabores, que conjuga produtos locais com os do outro lado do mundo, \u00e9 recompensada com uma terceira Estrela MICHELIN. No AM par Alexandre Mazzia, os gourmets s\u00e3o convidados a efetuar uma viagem culin\u00e1ria sem paralelo: o menu, organizado em grandes sequ\u00eancias, por sua vez declinadas em pequenos pratos, permite descobrir uma identidade culin\u00e1ria com ecos de uma inf\u00e2ncia passada no Congo e com reminisc\u00eancias de uma trepidante trajet\u00f3ria de vida. A cozinha de Alexandre Mazzia \u00e9 uma cozinha do momento e do ef\u00e9mero, diariamente reinventada dia para ser degustada sem complexos, que se deixa ver gra\u00e7as aos fog\u00f5es abertos para a sala. Aqui, uma equipa de apaixonados e jovens talentos atua com uma cad\u00eancia de metr\u00f3nomo, e num sil\u00eancio apenas rompido pelo ru\u00eddo das ca\u00e7arolas e dos tachos e das panelas.<\/p>\nMarsan, da chef H\u00e9l\u00e8ne Darroze, e La Merise, do chef C\u00e9dric Deckert, recebem a sua segunda Estrela MICHELIN
\n<\/strong>Bem conhecida dos amantes da alta cozinha, a chef H\u00e9l\u00e8ne Darroze presta no\u00a0Marsan, em pleno cora\u00e7\u00e3o de Paris, uma vibrante homenagem \u00e0s suas ra\u00edzes das Landes e aos produtos do Sudoeste. Entre as paredes deste estabelecimento, por si totalmente redefinido h\u00e1 dois anos, a chef desenvolve uma cozinha que combina delicadeza, precis\u00e3o e modernidade, ao mesmo tempo que nos submerge nos meandros da sua hist\u00f3ria culin\u00e1ria.<\/p>\nEm Laubach, Als\u00e1cia, no seu restaurante\u00a0La Merise, o chef C\u00e9dric Deckert, antigo ajudante de Jean-Georges Klein no\u00a0L\u2019Amsbourg, apoiado no servi\u00e7o pela sua mulher Christelle, imagina pratos com um apelativo classicismo. Nesta cozinha com acentos tradicionais, molhos absolutamente sublimes complementam prepara\u00e7\u00f5es que levam a assinatura de um grande chef. Tr\u00eas anos depois de ter recebido a sua primeira Estrela, o\u00a0La Merise\u00a0prossegue a sua aventura a caminho da excel\u00eancia gastron\u00f3mica.<\/p>\n
54 novos estabelecimentos recebem a sua primeira Estrela MICHELIN
\n<\/strong>Nos quatro cantos de Fran\u00e7a, as nossas equipas descobriram nada menos do que 54 novos estabelecimentos com uma cozinha que os impressionou pela qualidade. A regi\u00e3o Proven\u00e7a-Alpes-Costa Azul \u00e9 a que acolhe mais restaurantes galardoados este ano, com 12 novas mesas com Estrela. Entre elas, men\u00e7\u00e3o para o La M\u00e8re Germaine, em Ch\u00e2teaunef-du-Pape, onde Camille Lacome e Agathe Richou prop\u00f5em saborosos pratos \u00e0 altura da hist\u00f3ria deste restaurante, no qual, no decurso das suas viagens rumo ao sul de Fran\u00e7a, se reuniu Paris inteira, de Jean Gabin a Fernandel. No restaurante L\u2019Or Bleu, em Th\u00e9oule-sur-Mer, a elegante cozinha do chef Alain Montigny, distinguido a n\u00edvel nacional em 2004, seduziu especialmente os nossos inspetores.<\/p>\nNa regi\u00e3o Auvergne-R\u00f3dano-Alpes, 10 novos restaurantes tamb\u00e9m foram distinguidos com uma Estrela MICHELIN. Em Pont-du-Ch\u00e2teau, os pratos do L\u2019Auberge du Pont, dirigido pelo chef Rodolphe Regnauld, oferecem os melhores produtos da regi\u00e3o, preparados em bem-sucedidas alian\u00e7as entre mar e terra.<\/p>\n
Na Occit\u00e2nia, unem-se \u00e0 sele\u00e7\u00e3o 4 novas mesas, figurando entre elas o Reflet d\u2019Obione, em Montpellier, restaurante orquestrado pelo chef Laurent Cherchi, que oferece uma saborosa cozinha. Destaque, tamb\u00e9m, para o Duende, em Nimes, gerido por Nicolas Fontaine sob a batuta de Pierre Gagnaire. No Centro-Vale do Loire, os nossos inspetores distinguiram outros 4 estabelecimentos, entre eles o L\u2019Auberge Pom\u2019Poire, em Azay-le-Rideau, que anteriormente ostentava a distin\u00e7\u00e3o Bib Gourmand. Aqui, o chef Bastien Gillet e as suas equipas transformam excelentes produtos locais com estilo e precis\u00e3o.<\/p>\n
Em Saint-Maximim, o Le Verbois \u00e9 um restaurante familiar em que o chef Guillaume Guibet, benjamim desta nova promo\u00e7\u00e3o de estrelas, acaba de assumir o lugar dos seus pais, que permanecem ativos na sala. Aos 25 anos, as suas elabora\u00e7\u00f5es homenageiam as suas origens no territ\u00f3rio da Picardia, realizando-as com toques asi\u00e1ticos. Passando do Este ao Oeste, os gourmets apreciar\u00e3o a generosa cozinha do chef Guillaume Scheer, do Plaisirs Gourmands, em Schiltigheim; enquanto que os amantes dos sabores tipicamente bret\u00f5es poder\u00e3o regalar-se no Moulin de Rosmadec, em Pont-Aven, dirigido pelo chef S\u00e9bastien Martinez.<\/p>\n
Outro denominador comum desta sele\u00e7\u00e3o 2021: a diversidade de estilos de cozinha continua a desenvolver-se por toda a Fran\u00e7a. Assim, em Ar\u00e8s, na ba\u00eda de Arcachon, o restaurante ONA, aberto pela chef autodidata (e anteriormente arque\u00f3loga) Claire Vall\u00e9e, d\u00e1 t\u00edtulos de nobreza \u00e0 cozinha vegan, que faz a sua primeira entrada na sele\u00e7\u00e3o de estrelas francesa. No Miraflores, Carlos Camino confere um toque peruano ao panorama gastron\u00f3mico de Lyon; por seu turno, Antonio Salvatore leva os sabores italianos ao La Table d\u2019Antonio Salvatore au Rampoldi, no M\u00f3naco. Em Paris, cidade global, onde se encontram e se misturam influ\u00eancias, Enriques Casarrubias fez do Oxte uma embaixada perfeita dos sabores mexicanos; enquanto que Assaf Granit traduz os da sua Israel natal e da bacia mediterr\u00e2nica no Shabour.<\/p>\n
Em Tignes, os amantes das sensa\u00e7\u00f5es fortes e ins\u00f3litas ficar\u00e3o encantados por almo\u00e7ar ou jantar no topo do mundo. Situado a 3032 metros de altitude, o Le Panoramic \u00e9, n\u00e3o s\u00f3, um aut\u00eantico regalo para \u00e0 vista, como tamb\u00e9m del\u00edcia as papilas gustativas: aqui, a cozinha de Cl\u00e9ment Bouvier est\u00e1 igualmente pr\u00f3xima das nuvens.<\/p>\n
Compromisso sustent\u00e1vel: 33 novos restaurantes recebem a Estrela Verde MICHELIN
\n<\/strong>Este ano, o Guia MICHELIN faz eco do compromisso particularmente sustent\u00e1vel de 33 restaurantes. Entre estes 33 estabelecimentos inspiradores figura, por exemplo, o Scratch Restaurant, em Bourg-en-Bresse (distinguido com \u2018O Prato MICHELIN\u2019), onde Andr\u00e9as Baehr e as suas equipas jogam a carta da transpar\u00eancia com os seus comensais: aqui s\u00e3o reduzidos ao m\u00e1ximo os res\u00edduos alimentares, e os produtos s\u00e3o locais ou prov\u00eam da agricultura, da pecu\u00e1ria e da pesca sustent\u00e1veis e respons\u00e1veis. Mesmo os produtos de limpeza s\u00e3o o mais naturais poss\u00edvel.<\/p>\nNo Riche (\u2018O Prato MICHELIN\u2019), em Al\u00e8s, S\u00e9bastien Rath desenvolve a mesma filosofia, j\u00e1 que a quase totalidade dos produtos prov\u00e9m de circuitos locais situados a menos de 50 quil\u00f3metros do restaurante. Em Rhinau, Alexis Albrecht aproveita os seus mais de 24 hectares de planta\u00e7\u00e3o \u2013 que permitem ser autossuficiente em 80%\u2013, e a sua rela\u00e7\u00e3o com produtores e agricultores locais, para oferecer no Au Vieux Couvent (Uma Estrela MICHELIN) uma cozinha que respeita os ecossistemas locais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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