{"id":15725,"date":"2021-12-21T14:00:47","date_gmt":"2021-12-21T14:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/revistadospneus.com\/pt\/?p=15725"},"modified":"2021-12-20T11:56:22","modified_gmt":"2021-12-20T11:56:22","slug":"restaurantes-guia-michelin-espanha-portugal-desvendados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistadospneus.com\/pt\/2021\/12\/21\/restaurantes-guia-michelin-espanha-portugal-desvendados\/","title":{"rendered":"Restaurantes Guia Michelin Espanha & Portugal desvendados"},"content":{"rendered":"

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A Michelin desvendou a nova sele\u00e7\u00e3o de restaurantes do Guia MICHELIN Espanha & Portugal. Foi apresentada esta semana, no audit\u00f3rio do Palau de les Arts Reina Sof\u00eda de Valencia, a sele\u00e7\u00e3o de 2022 inclui 1362 restaurantes de Espanha, Portugal e Principado de Andorra, entre os quais encontram-se 11 restaurantes com tr\u00eas Estrelas, 40 com duas Estrelas, 211 com uma Estrela e 284 Bib Gourmand<\/strong><\/p>\n

O Guia MICHELIN Espanha & Portugal inclui 4 novos restaurantes com duas Estrelas em Espanha, e 33 restaurantes que obtiveram a sua primeira Estrela (27 em Espanha, 5 em Portugal e um em Andorra), o que reflete a vitalidade e o dinamismo do panorama gastron\u00f3mico ib\u00e9rico, que impressionou os inspetores do Guia MICHELIN. 8 novos restaurantes, 6 em Espanha e 2 em Portugal, tamb\u00e9m foram reconhecidos com a Estrela Verde MICHELIN pelo seu not\u00e1vel compromisso com uma gastronomia mais sustent\u00e1vel. Por \u00faltimo, os gourmets que procuram uma boa refei\u00e7\u00e3o a um pre\u00e7o razo\u00e1vel apreciar\u00e3o a incorpora\u00e7\u00e3o na sele\u00e7\u00e3o de 43 novos restaurantes Bib Gourmand, 41 em Espanha e 2 em Portugal.<\/p>\n

\u201cOs nossos inspetores disfrutaram especialmente da prepara\u00e7\u00e3o da sele\u00e7\u00e3o de 2022, pelo impulso gastron\u00f3mico que vive atualmente a Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, e que se confirma ano ap\u00f3s ano. Em Portugal e Espanha, e apesar da complexa situa\u00e7\u00e3o de 2021, surgiram muitos jovens talentos que defendem os seus inovadores e diversificados conceitos gastron\u00f3micos com personalidade. Uma tend\u00eancia b\u00e1sica imp\u00f5e-se em muitos estabelecimentos: a de valorizar ao m\u00e1ximo os produtos locais e as tradi\u00e7\u00f5es – por vezes audaciosamente revistas – que deles derivam\u201d,\u00a0comenta Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN.\u00a0\u201cAs nossas equipas tamb\u00e9m observaram que cada vez mais estabelecimentos mostram um maior interesse em oferecer uma cozinha mais preocupada com as quest\u00f5es do meio ambiente e da sustentabilidade. N\u00e3o podemos se n\u00e3o congratularmo-nos e apoiar este movimento fundamental, ilustrado este ano com a atribui\u00e7\u00e3o de uma Estrela Verde a 8 novos restaurantes especialmente comprometidos com estes fatores\u201d.<\/p>\n

Quatro novos restaurantes espanh\u00f3is recebem duas Estrelas MICHELIN
\n<\/strong>O restaurante\u00a0Amelia by Paulo Airaudo\u00a0(Donostia \/ San Sebasti\u00e1n) adicionou duas novas Estrelas MICHELIN a um panorama gastron\u00f3mico local j\u00e1 brilhante. Neste local intimista, junto \u00e0 praia de La Concha, os comensais que tenham a sorte de sentar-se ao balc\u00e3o, ou numa das tr\u00eas mesas do estabelecimento, apreciar\u00e3o a delicadeza e a aud\u00e1cia da cozinha do chef, que mistura habilmente a gastronomia basca com as influ\u00eancias culin\u00e1rias da Argentina, It\u00e1lia e Jap\u00e3o, num menu de degusta\u00e7\u00e3o especialmente criativo.<\/p>\n

No\u00a0Voro, situado em Canyamel, na ilha de Maiorca, os pratos do chef \u00c1lvaro Salazar alcan\u00e7am novos patamares de finura e refinamento, e, gra\u00e7as a um subtil jogo de texturas e matizes, oferecem uma reinterpreta\u00e7\u00e3o de receitas mediterr\u00e2neas e maiorquinas intemporais.<\/p>\n

No\u00a0Smoked Room, um destino da moda em Madrid, o jovem chef Massimiliano Delle Vedove, que demonstra o dom\u00ednio das t\u00e9cnicas de cozinhar sobre carv\u00e3o vegetal, impressionou especialmente os nossos inspetores, que ficaram encantados com as prepara\u00e7\u00f5es com subtis toques de fumo.<\/p>\n

Por \u00faltimo, o restaurante\u00a0Iv\u00e1n Cerde\u00f1o, que recebe o nome do seu chef, oferece um marco excecional \u2013 o de um hist\u00f3rico cigarral com m\u00e1gicas vistas sobre o Tejo e a cidade de Toledo – para saborear uma cozinha que presta homenagem aos produtos de La Mancha. Com composi\u00e7\u00f5es criativas e inovadoras, o chef oferece um patrim\u00f3nio culin\u00e1rio local especialmente rico.<\/p>\n

O Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022 conta com um total de 40 restaurantes com duas Estrelas, dos quais 33 est\u00e3o em Espanha e 7 em Portugal. Na categoria de tr\u00eas Estrelas, os 11 restaurantes recomendados no ano passado com esta distin\u00e7\u00e3o mant\u00eam-na na edi\u00e7\u00e3o de 2022.<\/p>\n

33 novos restaurantes com uma Estrela ilustram a vitalidade do panorama gastron\u00f3mico ib\u00e9rico
\n<\/strong>Apesar de um ano especialmente complexo para o sector gastron\u00f3mico, os gourmets estar\u00e3o encantados por saber que Espanha e Portugal veem surgir um impressionante n\u00famero de novos restaurantes com Estrela em todo o seu territ\u00f3rio.<\/p>\n

Em Espanha, 27 novos estabelecimentos, repartidos por quase todo o pa\u00eds, recebem a sua primeira Estrela. Por ordem alfab\u00e9tica:\u00a0Alejandro Serrano\u00a0(Miranda de Ebro),\u00a0Arrels\u00a0(Sagunt),\u00a0Atalaya\u00a0(Alcossebre),\u00a0Atempo\u00a0(Barcelona),\u00a0Auga e Sal\u00a0(Santiago de Compostela),\u00a0Ayalga\u00a0(Ribadesella),\u00a0Ca\u00f1abota\u00a0(Sevilha),\u00a0Casona del Jud\u00edo\u00a0(Santander),\u00a0Coto de Quevedo\u00a0(Torre de Juan Abad),\u00a0Deessa\u00a0(Madrid),\u00a0El Rinc\u00f3n de Juan Carlos\u00a0(Adeje – Tenerife),\u00a0El Serbal\u00a0(Santander),\u00a0Fierro\u00a0(Val\u00eancia),\u00a0Garena\u00a0(Dima),\u00a0Kaido Sushi Bar\u00a0(Val\u00eancia),\u00a0La Gaia\u00a0(Eivissa\/Ibiza),\u00a0Lera\u00a0(Castroverde de Campos),\u00a0Lienzo\u00a0(Val\u00eancia),\u00a0Ment by \u00d3scar Calleja\u00a0(Salamanca),\u00a0Nintai\u00a0(Marbella),\u00a0Nub\u00a0(Adeje – Tenerife),\u00a0Nublo\u00a0(Haro),\u00a0Peix & Brases\u00a0(D\u00e9nia),\u00a0Poemas de Hermanos Padr\u00f3n\u00a0(Las Palmas de Grande Can\u00e1ria – Grande Can\u00e1ria),\u00a0Quimbaya\u00a0(Madrid),\u00a0Vers\u00e1til\u00a0(Zarza de Granadilla) e\u00a0Zaranda\u00a0(Palma – Maiorca).<\/p>\n

Entre eles, os nossos inspetores ficaram especialmente impressionados com os pratos modernos e sofisticados com sabores mediterr\u00e2neos da chef Vicky Sevilla, do restaurante Arrels. No Quimbaya, o chef Edwin Rodr\u00edguez joga a carta do exotismo, convidando os seus comensais a viajar para a Col\u00f4mbia, com uma cozinha intensa, colorida e muito bem executada. Outro exemplo da efervesc\u00eancia e diversidade do panorama gastron\u00f3mico espanhol \u00e9 o menu omakase oferecido pelo chef Yoshikazu Yanome, do Kaido Sushi Bar.<\/p>\n

Portugal tamb\u00e9m conta com cinco novos restaurantes galardoados com uma Estrela MICHELIN:\u00a0Al Sud\u00a0(Lagos),\u00a0A Ver Tavira\u00a0(Tavira),\u00a0CURA\u00a0(Lisboa),\u00a0Espor\u00e3o\u00a0(Reguengos de Monsaraz) e\u00a0Vila Foz\u00a0(Porto).<\/p>\n

Por \u00faltimo, o Principado de Andorra conta com 1 novo estabelecimento que se incorpora na edi\u00e7\u00e3o 2022 do Guia com uma Estrela: o restaurante\u00a0Ibaya\u00a0(em Soldeu), dirigido pelo chef espanhol Francis Paniego, e situado no hotel Sport Hermitage.<\/p>\n

Oito novos restaurantes recebem uma Estrela Verde MICHELIN pelos seus compromissos sustent\u00e1veis
\n<\/strong>Concedida pelo segundo ano no Guia MICHELIN Espanha & Portugal, a Estrela Verde MICHELIN foi atribu\u00edda a 8 novos restaurantes cujo destacado compromisso com a gastronomia sustent\u00e1vel, combinado com uma forte identidade culin\u00e1ria, cria experi\u00eancias gastron\u00f3micas especialmente inspiradoras para os gourmets.\u00a0 6 deles encontram-se em Espanha:\u00a0Cenador de Am\u00f3s\u00a0(Villaverde de Pontones),\u00a0Coque\u00a0(Madrid),\u00a0El Celler de Can Roca\u00a0(Girona),\u00a0Finca Alfoliz\u00a0(Aljaraque),\u00a0Lera\u00a0(Castroverde de Campos) e\u00a0Maca de Castro\u00a0(Puerto de Alc\u00fadia – Maiorca).<\/p>\n

Pela primeira vez em Portugal, 2 estabelecimentos receberam, tamb\u00e9m, uma Estrela Verde MICHELIN: o\u00a0Espor\u00e3o, em Reguengos de Monsaraz, e o\u00a0Il Gallo d’Oro, no Funchal, Madeira.<\/p>\n

Com a Estrela Verde, o Guia MICHELIN destaca os estabelecimentos, dentro da sua sele\u00e7\u00e3o de restaurantes, que est\u00e3o na vanguarda da gastronomia sustent\u00e1vel. Esta distin\u00e7\u00e3o espelha iniciativas virtuosas e enfoques profundamente comprometidos com a sua comunidade de gastr\u00f3nomos e com todo o sector gastron\u00f3mico. Com isto, o Guia MICHELIN incentiva todo o mundo a interessar-se por estes estabelecimentos, que s\u00e3o tanto uma fonte de inspira\u00e7\u00e3o como de mobiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No total, juntamente com os restaurantes j\u00e1 destacados no ano passado, o Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022 inclui 29 restaurantes que receberam uma Estrela Verde.<\/p>\n

43 novos restaurantes Bib Gourmand<\/strong><\/p>\n

O Bib Gourmand \u00e9 uma distin\u00e7\u00e3o muito popular entre os gastr\u00f3nomos, que identifica os restaurantes da sele\u00e7\u00e3o do Guia que oferecem uma muito favor\u00e1vel rela\u00e7\u00e3o qualidade-pre\u00e7o, com um menu completo por n\u00e3o mais do que 35 euros. No Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022, s\u00e3o recomendados este ano 284 destinos Bib Gourmand, dos quais 43 s\u00e3o novos restaurantes (41 em Espanha e 2 em Portugal).<\/p>\n

Dois novos pr\u00e9mios especiais para fomentar os jovens talentos e a transfer\u00eancia de conhecimentos
\n<\/strong>Este ano, e pela primeira vez em Espanha e Portugal, o Guia MICHELIN introduziu o Pr\u00e9mio MICHELIN para o Cozinheiro Jovem e o Pr\u00e9mio MICHELIN para o Cozinheiro Mentor, para homenagear dois grandes profissionais da restaura\u00e7\u00e3o, e destacar o seu talento e o seu trabalho di\u00e1rio.<\/p>\n

O\u00a0Pr\u00e9mio MICHELIN para Jovens Chefs, galard\u00e3o entregue pela Makro, vai para\u00a0Mario Cachinero, do restaurante Skina (Marbelha). Este talentoso chef, de apenas 25 anos, h\u00e1 v\u00e1rios anos que vem impressionando os nossos inspetores. Na edi\u00e7\u00e3o de 2020 do Guia, a cozinha criativa e perfeitamente executada de Mario Cachinero, que reinventa as receitas tradicionais andaluzas, valeu-lhe duas Estrelas MICHELIN, distin\u00e7\u00e3o que se tem renovado a cada ano desde ent\u00e3o.<\/p>\n

O\u00a0Pr\u00e9mio MICHELIN Chef Mentor, galard\u00e3o entregue pela Blancpain, \u00e9 atribu\u00eddo a\u00a0Mart\u00edn Berasategui. O chef de San Sebasti\u00e1n, que durante muitos anos dirigiu o restaurante com tr\u00eas Estrelas que ostenta o seu nome, em Lasarte-Oria, e supervisiona v\u00e1rios restaurantes em Espanha e Portugal, recebeu este premio ap\u00f3s uma carreira de quase 50 anos. Com humildade, Mart\u00edn Berasategui formou muitas gera\u00e7\u00f5es de cozinheiros, nos quais inculcou o seu enfoque culin\u00e1rio, as suas refer\u00eancias de trabalho e, sobretudo, a sua paix\u00e3o por uma profiss\u00e3o em que primam a proximidade e o respeito pelo produto, e o gosto pelo esfor\u00e7o e pelo trabalho em equipa.<\/p>\n

O Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022 num relance:<\/strong><\/p>\n